梅菜扣肉
梅菜扣肉又叫霉菜扣肉，也叫霉干菜扣肉、咸烧白。是我国经典名菜之一，各地都有不同的变式。
霉菜扣肉在解馋、果腹、补充热量方面，很受大家的喜爱。但这道菜也是苗条杀手。
各地根据当地习惯制作出不同的味型，有咸鲜味、甜香味、麻辣味、蚝油味、水果味、鲜辣味、豉油味、酱香味、五香味、家常味等等～
从东到西，从南到北，苏、沪、湘、粤、鲁、川、陕、豫等地都有自己的制作方法。但各种版本的做法大同小异。
选料的好坏，过油的火候，蒸制时间的掌握，刀功和调味的把握，都是制作此菜的关键。
五花肉要带皮的猪肋条肉，也可以用带皮羊腿肉，好的五花肉肥瘦适中。
霉干菜是用雪里红、芥菜或青菜叶加工而成，各地加工工艺不同，风味也差异很大。广东惠州因出产的特产梅干菜质优，被称为“中国梅菜之乡”。绍兴的霉干菜亦属佳品。
主料：猪五花肉 霉菜
调料：姜末、蒜茸、绍酒、白糖、老抽、生抽、精盐、味精
做法：
1、将五花肉入水锅煮至筷子能够插入为佳，捞出，趁热将肉皮抹上酱油（或蜂蜜）着色。另起锅，添油，烧至约八成热，下入五花肉将肉皮朝下炸至皮呈金黄色捞出，晾凉后，切成大片。
2、炒锅留底油烧热，将姜末、蒜茸放入煸出香味，将浸软洗净的霉菜加入煸炒，再下入老抽、生抽、白糖、精盐入味。
3、取碗一只，将肉整齐地码在碗内，（喜欢五香味的可以在肉上放大料、肉桂等，）然后在肉上放煸炒好的霉干菜，均匀倒入绍酒、老抽、生抽、味精，入蒸锅蒸至肉软烂。
4、将碗取出反扣在盘子里，汤汁滗在炒锅内，调味，用湿淀粉勾芡，点香油，浇到扣肉上。周围用经过油盐水焯过的西兰花或菜心围边。黝黑的肤色加上翠绿的青菜装点，顿使此菜响亮起来。加入青菜还补充了维生素及植物纤维～～
这是你做的，太了不起了，佩服。 几年前，我去绍兴时买了些霉干菜，只做了一次，不太成功。 2、炒锅留底油烧热，将姜末、蒜茸放入煸出香味，将浸软洗净的霉菜加入煸炒，再下入老抽、生抽、白糖、精盐入味。
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小时候我爸每到过年都做这个菜，一做就是好几碗，留着招待拜年的客人，除了上面的料，他好像每次都还放点豆豉，也挺好吃的~~ 这道菜依然是我的最爱，但是不能总吃…… 有肉吃的孩子真幸福！ 喜欢,偶哥做的更好吃~ 好棒 这菜是我最爱吃的 这菜是我最爱吃的
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