炒饭好吃关键－米饭作法大公开!
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！步骤1 洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
步骤2 加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
步骤3 入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水後滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
步骤4 拌饭
饭煮好，电锅开关跳起後，先以饭杓将饭拨松後，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却後才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
步骤5 摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放於器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
步骤6 装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多馀的空气，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
步骤7 洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
步骤8 抓松
冷藏後的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭後，才可运用於炒饭料理中。
简单的蛋炒饭
材料：鸡蛋1颗、葱花20公克、白饭300公克、生菜丝适量、沙拉油25cc
调味料：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
步骤1 将饭和调味料处理好
将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最後。不过，预先做好这个步骤可以省去厨房新手手忙脚乱，来不及准备的窘状。
步骤2 热锅
以中火烧热锅子。一定要等到锅子内完全乾燥後，才能进行下一个步骤。
步骤3 浇油入锅
继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅子内的每一处都能均匀沾到油。
步骤4 打蛋入锅
待油锅烧热後，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
步骤5 快速拨蛋
用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
步骤6 加饭入锅
蛋炒至约五分熟时，将之前步骤1准备好的食材倒入锅内。煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固。
步骤7 拌炒
用锅铲均匀快速的翻动锅内食材。
步骤8 加菜
待白饭和蛋炒匀後，立即将处理好沥乾水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即可。 蛋炒饭，怎么就吃不够呢 爱吃啊，，，，，，，，
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