头发贼乱 发表于 2005-10-20 23:12:13

天津小吃 狗 不 理 包 子

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。


狗不理包子铺原名“德聚号”，据今已有百余年的历史。店主叫高贵友，其乳名叫“狗不理”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧很爱吃。从此，狗不理包子名声大振，许多地方开设分号。 如今，狗不理包子已走向世界，进入许多国家市场，倍受宾客欢迎。

yanshanfeng 发表于 2005-10-21 06:37:26

小时候吃包子吃腻了还真没吃过

猪明星哼哼 发表于 2005-10-21 08:54:20

薄皮大馅十八各褶儿啊。。

总技术 发表于 2005-10-21 12:42:59

楼主说的很重要的一点错了，“边加水边搅拌，打成肉丁水馅”。正宗狗不理应该是“边加骨头汤边搅拌，打成肉丁水馅儿”，不是“水”。另外包子皮也有特色，应该用半发面，就是用发好的面揉入等量的面粉做成的包子皮。楼主有一点说得很好，狗不理包子是不用盐的，找口用上好酱油，这些就是与普通包子不同的关键。

我爱我老婆月 发表于 2005-10-26 21:29:14

看来都是行家阿 我就没什么好说得了

静水流深 发表于 2005-10-27 18:11:13

蒙上双眼 发表于 2005-10-28 12:11:13

下面是引用我爱我老婆月于2005-10-26 21:29发表的:
看来都是行家阿 我就没什么好说得了
你就不说什么了？呵呵，开来是正宗的xxx包子。 玩笑。呵呵，兄弟别生气。

七贱下天山 发表于 2005-10-28 18:34:29

西方寺菜市场有个包子店,外地人开的,还不错.

pigwyl 发表于 2005-11-5 18:56:17

呵呵

liweiw 发表于 2005-11-6 21:54:38

日渐衰落亚，希望管理上力度
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