凉面
入伏好多天了，天气一天比一天热，好像什么美食对胃口都没有了诱惑力，而吃一顿面条却大不一样。中国的面条有多少种我没考究过，但是我据估计几百种是不夸张吧？北京吃面条有炸酱面和打卤面之分，但是我吃的时候是混在一起吃的。
首先面条最好是自己手擀，这样吃起来筋道，有嚼头，面条可以根据自己喜好切成宽细不同，我一直喜欢又宽又厚的，一碗才几根，嚼着特过瘾，奶奶活着的时候管我这叫光棍汤，【那意思是：男人嘛，粗手粗脚，切面都带着笨劲】，忘了说了，我们这管面条叫汤，凉面叫凉汤，冬天吃却叫温面。
面好了，该打卤了，首先泡一点黄花木耳，黄花要用温水，这样才会让它的香气挥发出来，木耳要用凉水，这样泡出来脆嫩个大，西红柿切片，磕两个鸡蛋在碗，放盐和葱花搅匀，炒出来放一边，炒锅再放油，适量多放些，因为面条毕竟是素食，放葱花爆香，加入黄花木耳略炒，放西红柿，等到西红柿出汤后加少许水，开锅后加盐，放入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子切碎，放少许鸡精，等汤稍粘稠后，加入香油和葱花出锅。【有人图省事，将鸡蛋直接打入锅里，但是我总觉得没有炒一下好吃】。
接着就是炸酱了，最好用黄酱，这种酱有豆香味，在农村有好多小作坊做的零酱，味道非常好，只是不知卫生状况如何，最好吃的时候不要想，呵呵。锅里也要多放些油，最好炸完后酱上面浮着一层油，不要怕胖，这样才好吃，喜欢肉的可以用肉丁，不喜欢的就把刚才炒的鸡蛋留一些，也用葱花炝锅，把酱放里冒泡时，加入鸡蛋就可以了，很简单也很省事。 不过光有炸酱还不行，还要调一碗芝麻酱才够味。
还没完呢，菜码也是很重要的，切一碟细细的黄瓜丝，再将芹菜绿豆芽和豆角放开水里焯一下，芹菜切丁，豆角切丝，绿豆芽用盐和味精加少许花椒油拌匀，再切盘水萝卜丝，要是春天可以弄些香椿芽，焯后用少许盐拌匀，是不是很丰富了，还有呢，炒一盘土豆丝，一定不要放醋，要炒得面一些，这样拌面才好吃。
还有不能忘的是蒜，记得好像是《贫嘴张大民的幸福生活》里，张大民劝云芳吃饭说：”吃面条就得吃蒜“，没错，当然蒜不能用刀切，洗净后用刀拍扁，这样去皮方便，然后捣，没有蒜捣子没事，把去皮的蒜放碗里，加少许盐和鸡精，用擀面杖捣一样的，一定要捣出黏液来，这样才够味，要是嫌麻烦用刀切，我看还不如不弄呢，捣完后加少许醋和凉开水.香油，如果蒜是面条里不可或缺的，那么醋就是点睛之笔，哪怕你平时不吃醋，这时也要放少许。
做到这就差不多啦，你以为很麻烦吗？不，其实这些可以交叉做的，谁也不耽误谁，比如和面时可以打卤和炸酱，切菜码时可以烧着水，用焯菜的水可以煮面条，这样又节约时间又节约水和煤气。
熟了，放在盆里过凉水，捞上一碗，用酱.卤.菜码.蒜拌匀，是不是口水流出来了，吃面一定要吃出声音来才有气氛，而且要用大碗盛，这时可千万别管什么形象不形象，还等什么呢？先来一口，呼噜！！！！香！
吃完后，用透汤的水刷第一遍碗，既不用放洗洁精又节约水，这，可是我不外传的窍门哟。
朋友们。想试试吗？ 好，回头试试。 你弄给我们吃好不好？
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