引用第9楼isdog于09-05-2007 20:40发表的 :
虽然这个问题我还不完全明白，但我明白你逻辑混乱，毫无物理常识。
外面有冰壳的原因：冰水混合物温度为0度，冻柿子泡在凉水，周围温度为0度，柿子里面的冰融化时需要在周围吸收热量，这样会使柿子周围失去热量，根据初中物理知识我们知道，但水温度为0度而同时向外散出热量时就会结冰。
我认为，还是用热水泡化的快，不过估计化的不匀，外面都要烫熟了，里面还是冰心儿！
对错与否请物理老师指正。
这个问题是液体浓度问题，柿子里面含糖，糖分浓度越高需要冻结的温度越低。这就是问什么盐水不冻的道理。柿子冻了以后温度在零下3-4度，而水的冰点在零度，水比柿子温度高，所以水的热量就会融化柿子，在融化的过程中水低于零度就结冰了。如果用热水来融化柿子，会很快的把柿子皮烫烂，里面的柿子汁就会流出来。所以用冷水慢慢融化柿子是最好的办法。
引用第13楼天津阿龙于09-06-2007 08:28发表的 :
这个问题是液体浓度问题，柿子里面含糖，糖分浓度越高需要冻结的温度越低。这就是问什么盐水不冻的道理。柿子冻了以后温度在零下3-4度，而水的冰点在零度，水比柿子温度高，所以水的热量就会融化柿子，在融化的过程中水低于零度就结冰了。如果用热水来融化柿子，会很快的把柿子皮烫烂，里面的柿子汁就会流出来。所以用冷水慢慢融化柿子是最好的办法。
是不是和这个冷水拨冰的原因一样呢？http://zhidao.baidu.com/question/15875202.html?si=2
引用第13楼天津阿龙于09-06-2007 08:28发表的 :
这个问题是液体浓度问题，柿子里面含糖，糖分浓度越高需要冻结的温度越低。这就是问什么盐水不冻的道理。柿子冻了以后温度在零下3-4度，而水的冰点在零度，水比柿子温度高，所以水的热量就会融化柿子，在融化的过程中水低于零度就结冰了。如果用热水来融化柿子，会很快的把柿子皮烫烂，里面的柿子汁就会流出来。所以用冷水慢慢融化柿子是最好的办法。
天津阿龙说得有道理，不同的水溶液的冰点是不一样的。比如；防冻液是乙二醇的水溶液，零下20-30度不结冰。至于糖的水溶液冰点是多少度，需要查查资料，才能知道。
40度水解冻冻柿子，按物理热传递原理：两物体温差越大，热传递速率越快。40度水解冻冻柿子应该比常温水快。但为什么实际并不是这样呢？我认为：因为40度水与冻柿子接触后，柿子表面一层很快就溶化了，融化了的那一层，对里面没溶化的冻柿子冰核，起到了保温作用。就像将冰棍用棉被包着，冰棍不容易化一样。棉被的导热系数很小，不利于热传递。融化了的柿子表面正像棉被一样，影响热传递，反而不利于柿子的解冻。
冬季常温的水，也就10几度，柿子缓慢融化，柿子的表层不会形成阻止热传递的保护层（导热系数较小的一层软柿子），柿子慢慢均匀融化。
关于冰壳问题：冻柿子与水的接触界面，柿子温度为0度或以下，界面水温也是零度，所以产生0度的冰壳。离开冻柿子越远的水的温度就越高些，因为柿子不断吸收较高温度水的热量，最后使柿子解冻。如果解冻了的柿子仍然放在水里，冰壳也会慢慢融化，而消失。