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低GI飲食的原理:當我們攝取醣類,澱粉類等等碳水化合物食物時,經過胰臟分泌的澱粉脢分解酵素(Amylase)的消化與小腸吸收,會使血糖快速上升,迫使胰臟釋出大量的被稱為「肥胖賀爾蒙」的胰島素Insulin來維持血糖濃度的穩定,當身體攝取太多的醣類,澱粉類食物,而肝臟與肌肉只能儲存一小部分時,身體會分泌更多的胰島素,促使醣類進入細胞,以脂肪的型式儲存,更糟的是,胰島素會命令脂肪細胞把脂肪緊緊的包著,以至於細胞所儲存的脂肪不易釋放出去,這也是為什麼吃糖類澱粉類食物太多的人容易肥胖且不易減肥的原因。血糖指數高的食物容易使血糖濃度升高並增加體內胰島素的分泌,因此血糖係數高的食物吃多了,不容易減肥。這也是罹患第二型糖尿病容易發胖的主要原因!驟升的胰島素便是促進脂肪形成的元凶,透過低GI值(Glycemic Index:營養學中的「血糖指數」)食物的攝取,穩定胰島素的分泌,能讓脂肪累積減緩,此即「低GI飲食」的原理。
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