别把冰箱当成“保险箱”

相约百年

电冰箱给家庭饮食带来许多方便，但有些人把冰箱当成了“保险箱”，以为食物放在里边就可不受细菌侵害，对人的健康有保证。其实这些认识是错误的。
冰箱中主要应放两类食品：一类是在常温下容易腐败变质的食物，生的鸡、鸭、鱼、肉等。另一类是盛放熟食制品，如吃剩的饭菜和各种新鲜蔬菜、水果，可放在冷藏室内。而那些干果、干菜、饼干、糕点、罐头之类的食品不必放在冰箱内，因为这些东西在常温下不易变质。
而不论是生肉制品，还是熟食制品，都有一定的存放时间，放置的时间过久，就容易腐败变质，食后可导致食物中毒。冷藏室内一般的温度为5—10℃，对细菌抑制作用不大，很多细菌如真菌、酵母菌、大肠杆菌仍能继续生长繁殖，使存放的食品变色、变味、长毛而腐败变质，如果继续食用，可产生“电冰箱病”。
放在冷冻箱内的鸡、鸭、鱼、肉，时间也不宜过长，长时间冷冻其内部也会变质失去原来的鲜味，甚至滋生细菌。许多细菌即使在零下180℃以内存放24小时也不会死亡。有人做过试验：一杯冰淇淋中以每毫升放入伤寒杆菌5000万个，放入冰冻箱中5天后取出，每毫升里仍有伤寒杆菌1000万个，2个月后还有60万个。这个试验证明，低温下细菌只是抑制了繁殖，一旦温度适宜，还会迅速复苏进行繁殖。
何况，有些食物还不能放入冰箱贮存，这一点也容易被人忽视。比如香蕉放置在12℃以下地方贮存，会发黑腐烂；鲜荔枝在0℃以下放1天，即能使表皮变黑，果肉变味；黄瓜放置在℃的环境中，只要3天时间，其表皮应会出现起泡现象，瓜味变淡，瓜质变韧，更不宜生吃；西红柿经低温冷藏后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，不易煮熟，无鲜味，甚至酸败腐烂；火腿如放在冰箱低温贮藏，其中水分就会结冰，脂肪析出，肉质结块松散，变味，极易腐败；巧克力在冰箱中冷藏，一旦取出，在室温条件下，即会在表面出现白霜，很容易发霉变质，失去原味。