乡菜四记（王国华）

快乐晓生

　　我的第一故乡是天津宝坻，第二故乡在吉林长春。第一故乡培育了我的胃，在第二故乡呆的时间再长，也改变不了业已形成的饮食偏好。有机会回老家，一定要点几个青菜解谗。其实，这些菜根本不是“独家猛料”，全国各地都有。但老家的菜自有乡村的妙处，提起来就不由得满口生津。
??? 茴香。家乡属于华北大平原的一部分，这一带的乡民大都喜欢吃茴香，几乎家家户户都要在自家菜地里种一点。种一点也就够了，因为茴香和韭菜一样，割完一茬，它还接着长新的。苦夏的时候，大人小孩都没有胃口，什么都吃不下。早晨起来，到菜地里把带着露水的茴香一捆捆割下来，回家剁成馅，蒸包子包饺子，就着大蒜或者香葱吃上几个，真是上好的避暑餐。茴香有一股特殊的味道，不腻不滑，稍微老些的，甚至有点扎嘴，但是味道不减。到东北生活以后，才知道这里的人向来是把茴香当作药材的。即使偶尔吃一点，也是浅尝辄止，就像吃香菜（芫荽），以调味为主，不可能成捆成斤地吃。有一次在饭店里终于见到一种茴香馅饺子，犹如他乡遇故知，赶紧点了一份。等服务员端上来，却怎么也吃不出茴香味。问服务员是怎么回事，答曰，主要以白菜做馅，茴香也略微放了一些，怕放多了，客人吃着不习惯。在第一故乡粗野平易、一块钱买一大堆的茴香，到了第二故乡，却一下子变成了扭捏的白领小资，于是很想念在乡下饕餮茴香馅包子的豪迈与亲近。
??? 丝瓜。丝瓜大概是南方菜，但在我们老家，却也遍地都是。篱笆上，树枝上，只要在春天撒下了一颗种子，到了夏天，它就爬得满墙满眼。丝瓜吊在半空中，最长的有一两米，很是壮观，但不能等到这时候才摘来吃，变老了的丝瓜只适合打种和擦锅碗上的油腻。嫩丝瓜切成片，经常和鸡蛋、肉丝一起来炒，但我以为还是清炒最好吃，清淡、爽口，有一股回味悠长的香，是夏季最佳佐餐菜。丝瓜烧成汤，没有什么味道，却让人喝来喝去就上了瘾，久久难忘。俗话说“大隐隐于市”，我要说“大味隐于无”。家乡人吃丝瓜还有一种吃法，那就是凉拌。把丝瓜生切成片，放点盐，点几滴小磨香油，拌拌就可以吃，美其名曰“腌丝瓜”。第二故乡的人连炒丝瓜都很少吃，更别提生吃了。生丝瓜有一股药味，凉拌以后原味依然。看来，家乡人还是喜欢这种味的，他们把丝瓜又叫做“药丝瓜”。
??? 扁豆。扁豆就是“扁豆角”，又名“猪耳朵豆”，取其形似。东北人也吃豆角，但这里的豆角是一种叫做“油豆角”的东西，圆滚滚的，长长的，纤维较粗，不用刀切，适合整根整条地下锅，和排骨、土豆等一起来炖，是东北炖菜中不可或缺的角色。东北人钟爱“油豆角”，扁豆便相应地受到了冷落。种的少，卖的少，吃的也少。扁豆于我来说，就显得弥足珍贵。只要在菜市场上见到，则一定买回家。切成细细的丝，炒了吃即可。扁豆上有一层绒毛，炒熟了，口感中依然有绒毛的遗迹，细腻中又不乏粗砺，很怀旧。
??? 茄子。这种堪称在我国最普及的蔬菜，也因地而宜，不尽相同。在20岁之前，我一直认为茄子应该是紫色的，圆圆的。小时候经常去别人的菜地里偷未成熟的茄子，就着微辣的小葱吃，可以暂时解饿。由于天天吃茄子，再加上没遇到好厨师，吃几顿就够了。所以我对茄子印象并不是特别好。到了东北，才发现原来还有长条状的茄子。这不能怪我孤陋寡闻，我的东北朋友见到我从老家带来的茄子也觉得好奇：怎么茄子还可以长得像皮球一样？现在想来，无论长条状的，还是皮球状的，都不错。只是，就算再好吃的东西如果一顿接一顿地吃，也会产生味觉疲劳。现在回到老家，竟然喜欢上了原先并不看重的茄子，那个香啊！吃出故乡的味道来了。
　　走的地方多了，品尝过各地的蔬菜，才感觉到故乡的蔬菜越来越亲切。它和其他地方蔬菜的偏差，恰恰映照出我无限的乡愁。

缘来我有爱

咱们好些地方的那个特色菜都不见了，
相反餐桌上都是大鱼大肉

大洼人

写的有滋有味的