【分享】安全健康饮食以及食品添加剂相关知识

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【分享】安全健康饮食以及食品添加剂相关知识

　　现在吃什么才安全？有毒的面粉、大米，有毒的肉类、蔬菜，甚至有毒的奶粉……
　　没有比在食品面前失去安全感更糟的事情了，因为人活着必须要吃东西。到了必须关注食品安全问题的时候了，面对这些问题我们显得那样无助，虽然还需zhengfu的干预才能改变，但是我们最起码要有一定的防范意识！因此知道这方面的知识对于大家来说是多么的重要！！
　　组装的有毒食物往往有漂亮的外表
农药让蔬菜看上去很美
　　受到危害：反季节蔬菜都是用塑料大棚密集栽培的，蔬菜在高温下易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解，所以农药残留物很多。即使不是反季节蔬菜，为了提高产量或者让蔬菜看起来更漂亮，菜农也往往会使用农药，或是高激素、高营养素以促使蔬菜的生长。
　　导致后果：农药本是杀害虫的，但是用量过大、次数过频，蔬菜中的残留量过多，就变成“杀”人的了。这些残留在蔬菜中的农药，随着蔬菜进入人体并滞留在体内，给人体带来的危害是严重的。一种危害是直接伤害，造成急性中毒死亡；一种危害是慢性间接性伤害，农药滞留体内诱发多种疾病。
　　
激素让水产品吃起来更鲜美
　　受到危害：你知道吗？大闸蟹是用死猫死狗或者激素喂养的，餐馆中供应的鱼是用腐肉加上激素制成的饲料喂养的，甲鱼一般是在含抗生素、硫酸铜的药液中长大的……还有，为了保持水产品有好的外观，一些运输户将出水后的水产品放入氯霉素药液中浸泡，致使药物残留严重。另外，水污染导致水产品重金属的残留问题更为严重，因为所有的水产品对水中的毒物都有蓄积能力。
　　导致后果：激素在人体内聚积会让人免疫力降低，甚至骨坏死。汞、镉、铜、锌、铅、砷等有害物质也会通过水产品的蓄积而危害人体健康，有时短期内并不明显，但是通过长期的、慢性的、潜在的作用，其危害也是惊人的。
　　明矾让水果吃起来更甜美
　　受到危害：为了使水果看起来漂亮，吃起来很甜，有人会用加了明矾、甜蜜素、味精的水给水果“洗澡”，这样一来，既增加了重量，又能使还没成熟、味道酸涩的水果变得清脆香甜。
　　导致后果：明矾当中含有铝，铝会影响人的智力，食用多了会使人的记忆力下降。
　　双氧水让水发货看起来更肥美
　　受到危害：传统水发货的方法应该是用水来发制的，但是现在很多人受利益驱使，用片碱(工业氢氧化钠)或(工业)双氧水、甲醛等禁止在食品中添加的东西来发水货，让水货更肥嫩白皙，引起人的购买欲望。
　　导致后果：工业双氧水和片碱都是强烈的腐蚀剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，这些物质如果在水发货里残留，吃了以后会对消化系统产生大的腐蚀作用，还会引起各种疾病，如肝、肾的疾病，最后导致癌症。甲醛的机理作用主要是使蛋白质凝固，但它具有蓄积性，蓄积到一定浓度，就会发生中毒现象，甚至致癌。
　　防腐剂让豆制品延长保质期
　　受到危害：豆制品制作过程中存在着严重的卫生问题。为了保证豆制品的保质期长，有些人会在豆质品的制作过程中添加大量的防腐剂。
　　导致后果：豆制品含有丰富的蛋白质，极易被微生物污染，因此在生产、储存、运输、销售过程中都可能导致菌落总数超标。若采用的灭菌方式和储存方式不当，很容易造成微生物污染引起食物中毒。另外在豆制品中添加防腐剂，长期超量食用会降低智力、记忆力。
增白剂让面粉出奇的白
　　受到危害：随着生活水平的提高，消费者对面粉档次要求越来越高，不少面粉厂把工作重点放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉应运而生。
　　导致后果：面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氯酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种化合解毒均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
　　二氧化硫让干果看上去更饱满
　　受到危害：一些小作坊式的生产，用二氧化硫熏蒸食用菌、竹笋、干果、干菜等食品。
　　导致后果：二氧化硫残留量过多，不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。同时，二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，如果使用的是工业用硫，还有可能发生严重的中毒现象。

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食品添加剂分为天然和人工合成两种，主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，我们吃的每样东西，包括一日三餐的主食和副食里面几乎都含有添加剂。
　　■面条加入添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。
　　■乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于方便面中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于蒸煮时的成熟。
　　■花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。
　　■火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，咬起来又香又嫩。
　　

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食品添加剂的潜在危险
　　食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的，但是食品添加剂过量或长期食用含有食品添加剂的食物就会对我们的身体造成巨大的伤害。
　　如果你去超市购买食品，你会在食品成分表中看到一些化学品名称，它们就是食品添加剂。
　　■山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯
　　作用：防腐剂，是为了食品加工和储存、运输的需要，加在食品中的化学合成物质或天然物质，它能防止食品因微生物而引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
　　防腐剂过量：不仅能破坏维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对人的胃肠有刺激作用，过量食用还可引发癌症。
　　■硝酸盐、亚硝酸盐
　　作用：发色剂。硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中的作用是发色剂，经常用于肉及肉制品的生产加工，它们的作用是使肉与肉制品呈现良好的色泽。
　　发色剂过量：人体摄入0.3g～0.5g硝酸盐或亚硝酸盐即可引起中毒反应，3g即可致死。另外硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，有使胎儿致畸的可能。
　　■磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠
　　作用：品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而改进食品外观或触感的一种食品添加剂。
　　发色剂过量：不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。
　　■蔗糖脂肪酸酯、斯潘60、田青胶
　　作用：乳化剂，可以避免使水溶性及油溶性的成分相互溶合，不会因为放置过久，而使食物出现上下两层溶液。乳化剂在乳脂糖和奶糖中使用，用来稳定食品物理状态，还被用来防止食品粘牙。
　　乳化剂过量：被人体摄入以后，纯净的乳化剂会在肠内被完全水解，并在正常的代谢过程中形成有益物质，一般来说，乳化剂对人体是没有害处的，但是过量食用也不好。
　　■亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色
　　作用：着色剂，给食品的颜色增鲜。
　　着色剂过量：人工合成色素是从石油或煤焦油中提炼出来的，提炼过程中会混入苯胺、砷等化学物质，这些物质都具有不同的毒性。进入体内后，会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应，从而使脂肪、蛋白质、维生素等代谢过程受到影响。
　　■琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶
　　作用：增稠剂，是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品黏度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂，在蜂蜜、乳制品中用得比较多。
　　过量食用导致：影响儿童生长发育和智力发育。
　　■糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素
　　作用：甜味剂，为食品增加甜甜的味道。
　　甜味剂过量：引起食物中毒，长期食用还会致癌。
　　■亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠
　　作用：漂白剂，使食物变得更鲜亮。有人滥用二氧化硫熏生姜，让生姜呈现嫩黄的颜色，或者使用过量二氧化硫漂白食品。
　　漂白剂过量：会对消化系统造成伤害，还会引发食品中毒，严重时会导致肺、脑水肿，呼吸衰竭死亡。
　　■柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸
　　作用：酸味剂，是以赋予食品酸味为主要目的的化学添加剂，另外酸还具有一定的防腐作用。
　　酸味剂过量：会影响消化和吸收。
　　■硫酸钙、氯化钙、盐卤
　　作用：凝固剂，增加食品的硬度。
　　凝固剂过量：有致癌作用。
　　■碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙
　　作用：松散剂，是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。
　　松散剂过量：破坏食品的口感和营养价值，影响消化。
　　■BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸
　　作用：抗氧化剂，是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
　　抗氧剂过量：影响人体对营养物质的吸收，在体内聚积到一定程度还可引发癌症。

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不安全的食品导致癌症
食道癌
　　诱发原因：
　　1. 缺少维生素A、维生素C和维生素E。
　　2. 缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
　　3. 进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
　　4. 喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。
　　肝癌
　　诱发原因：
　　1. 食物的黄曲霉菌污染肝脏。肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
　　2. 乙型肝炎病毒的传染。由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
　　3. 水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
　　4. 酗酒。酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，最后可发展成肝癌。
　　胃癌
　　诱发原因：
　　1. 爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
　　2. 饮用水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
　　3. 喜欢吃腌制食品。
　　4. 吃霉变食物。发现调查胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
　　5. 饮酒，酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
　　结肠、直肠癌
　　诱发原因：
　　1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高。
　　2. 膳食纤维不足。饮食中植物纤维素多的国家如中国、非洲、芬兰、日本，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。
　　3. 其他因素。多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
　　其他癌
　　诱发原因：
　　1. 高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正比。
　　2. 肺癌病人常缺维生素A和硒。
　3. 有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
　　4. 喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关。
　　5. 甲状腺癌与饮食中缺碘有关。
　　6. 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。