警惕：调味品变身蒙人精

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警惕：调味品变身蒙人精

　　现在，人们可以在市场上买到奶精、鸡精、牛肉精、香菇精……应有尽有。它们可使我们烹制的食物，气味更香、味道更鲜美。产销厂商则煞有介事地宣传“鸡精以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成”、“奶精是鲜奶油、牛奶加工的”……让消费者不得不相信它们来源于天然食物、营养丰富，常吃还对身体有益。然而，其中一些产品，由于自身色、香、味的“伪装”，加上产销厂商对其虚假“包装”宣传，使普通的调味品变成了“蒙人精”，吃多了还对身体有害。这一现象引起了各方面人士的广泛关注。在此，我们特编发相关文章以飨读者。

　　——编者
来源：中国中医药报

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　　中国消费者协会3月13日提示：很多标以“鸡精”、“奶精”、“牛肉精”的调味品根本不含“鸡”、“奶”和“牛肉”成分，有些甚至是化学合成的。食品调味品动辄冠以“精”的做法侵犯了消费者的知情权、选择权、公平交易权等权利。提请广大消费者在选购时，要以其成分配方表为依据。

　　南方日报4月16日报道：在广州市的超市里，几乎所有品牌鸡精的成分配方表中，或是鸡成分没有含量，或是根本没有鸡成分。牛肉精、鸽精等同样如此。广东省消费者权益保护委员会调查发现，一些品牌的鸡精主要成分是食盐和淀粉,不含鸡的成分。

　　海峡都市报4月18日报道：在福建省福州市的小超市里，有两个品牌的鸡精没有鸡的成分。

　　新闻晚报5月14日报道：上海市消费者权益保护委员会13日透露，中国消费者协会日前对“精”类产品进行了调查，发现“精”类产品存在虚假宣传的嫌疑。奶精在制作过程中，没有用一滴牛奶或奶油。“奶精”完全是生产企业包装出来的概念。

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混乱现状
有望改观




　　我国实际上至今也没有关于鸡精的国家强制性标准，仅有一个要求企业参照执行且很不严格的行业标准。究竟什么成分能代表鸡的成分，鸡的成分所占比例多少才算“精”？至今也没有一个明确的说法。

　　为此，中国消费者协会呼吁有关部门加强对食品调味品名称的管理，对其商品名表述、包装、用途说明等做出科学的规定。

　　5月13日，笔者从中国调味品协会获悉，为了保障调味品产品的食品安全，从而更好地维护广大消费者权益，中国调味品协会已正式拟定申请成立调味食品配料专业委员会，以规范我国调味食品配料生产与市场，其首要工作便是“制订行规行约，规范行业行为，建立行业自律机制并组织实施”。

　　据该行业专家说，“国家标准出台程序复杂，尚待时日，先成立专业委员会加以规范，有望从一定程度上，令目前调味品随意标注的混乱现状改观。”

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别把调味品当营养品

□ 范志红　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授



　　很多人做菜时不放味精，认为是化学合成物质常吃对身体有害；但大量放鸡精，认为这是以鸡肉为主要原料做成的，有营养且安全。其实，这是一种认识误区。

　　味精是主要成分

　　虽然很多鸡精的包装上写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它的主要成分并不是鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物，而是谷氨酸钠即味精，再加一些盐，其中味精约占总成分的40%。著名品牌的合格产品，才添加有少量鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸；有些产品还含有水解蛋白、酵母提取物，可有多种氨基酸的鲜味。此外，鸡精中还添加有化学合成物质鸡味香精和淀粉。这些物质混合起来，能让鸡精的味道鲜美。

　　鸡精的味道之所以鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的作用。它们与味精结合，能让鸡精的鲜味更浓郁。鸡味香精可以使鸡精有鸡肉香味，淀粉则使鸡精呈颗粒状或粉末状。

　　不过是一种调味品

　　很多人爱比较鸡精与味精哪个营养更丰富。这更是走进了一种认识误区。其实，它们都不过是调味品，尤其是鸡精，味道再鲜也不能与鸡肉的营养相提并论，人们不能用其补充营养。

　　安全性同味精

　　很多人不敢吃味精，主要是担心其会产生致癌作用。事实上，只要不加热到120℃以上，食用味精是安全的；而加热高于这一温度时，味精就会失水变成焦谷氨酸钠，成为致癌物质。由于鸡精中含有大量的味精，因此它与味精的安全性相同，也应注意不要长时间高温加热。此外，由于鸡精内含有约百分之十几的盐，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，就要减少用盐量。此外，鸡精里含有核苷酸，其代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少吃鸡精。

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廉价“鸡精”这样生产



　　在四川省成都市的一些批发市场上，鸡精的包装上赫然印着一只只大肥鸡，并标有“原料为土鸡、鸡蛋”等字样。而净重10公斤包装的鸡精，价格可便宜到30元～50元。这里的一些鸡精生产厂家是用什么原料生产如此“价廉物美”产品的呢？

　　在一个规模不大的食品厂，工人们先是将少量的麦芽糊精和味精倒进搅拌机，然后开始添加色素、甜蜜素和化学合成的鸡肉香精，配料过程就完成了。

　　一位香料厂的经理对笔者说：“我可以直接地告诉你，他（鸡精加工厂）就挣你的盐、淀粉钱；糖基本都不给你加，加点甜蜜素；味精，也很少给你加。”另一位味业食品公司的销售主管则表示，批发价在100元以下的10公斤包装鸡精肯定不含鸡成分。（据央视国际）

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奶茶用奶精调制



　　现在,湖南长沙正流行着一种既便宜又味道好的现场调制饮品——奶茶。它的“核心机密”就是不用真正的奶，而是用奶精调制！笔者日前探访了几家奶茶店，了解到如下情况。

　　成品：奶香浓郁

　　在“港饮之港”奶茶店，笔者要了一杯价格为3元的珍珠奶茶,仅用一分钟,女店员就手脚麻利地调制好了,且奶香浓郁。笔者调侃地说：“这奶茶不是用‘三鹿’奶粉调出来的吧?”女店员很认真地说：“我们的奶茶不用奶粉，用的是奶精。”

　　而笔者在“七杯茶”奶茶店以及东塘、步行街的多家品牌奶茶店了解的情况是：他们同样用奶精调制奶茶而不用真正的奶。

　　随后，笔者用电话联系“地下铁”、“渴了”等奶茶店的长沙加盟联系点，以打算加盟为由向对方提问，“最近发生的毒奶粉事件是否会危及奶茶的销售”？他们的回答几乎都一样，“奶茶原料并不是奶粉，而是奶精。”有位负责人还说，如果笔者加盟，可以提供奶精的检测报告，绝对不含三聚氰胺！

　　价格：成本低廉

　　“正宗的奶茶应该是用牛奶和茶叶，以2比1的比例调制。但是，现在的奶茶都是用奶精和茶叶粉，这样可以降低成本和缩短调制时间。如果用牛奶和茶叶调制奶茶，3块钱一杯连成本都不够。而且用奶精调制的奶茶比用牛奶调制的口感更好。一件50公斤包装的国产奶精只要300元左右，至少可以冲出2500杯奶茶，如果用牛奶，你算算……”东塘一家奶茶店老板直率地对笔者说。

　　秘密：业内公开

　　长沙“鸿盛”珍珠奶茶配料商行在其网站上展示了国产和进口的11种奶精。笔者以购买原料为由向该商行电话询问，奶茶是否能用奶精调制？一名工作人员肯定地说“奶茶就是用奶精调制的”，并向笔者推荐了50公斤包装的文辉32A奶精，价格为300元一件。

　　事实上，每个奶茶加盟联系点的工作人员都不忌讳提及“奶茶是用奶精调制的”这个话题。他们说：“这是一个行业内公开的秘密，没有什么好隐瞒的，但我们保证提供高质量的奶精，我们会为每一家连锁店提供配料的质量检测报告。

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少吃含反式脂肪酸食品

□ 夏延斌 湖南农业大学食品科技学院教授



　　人们吃食物总是要求色、香、味俱佳。而奶精就是能够满足人们要求的一种调味品。

　　奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成分。

　　这里特别值得大家注意的是，奶精中的氢化植物油也称反式脂肪酸，会增加人罹患动脉硬化、心肌梗死等心血管疾病的几率。因此，过量摄入反式脂肪酸，对人体健康会造成危害。对于生长发育期的婴幼儿和成长中的少年儿童，反式脂肪酸的不良影响则与成年人不同。它影响婴幼儿和少年儿童对必需脂肪酸的吸收。此外，反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，从而导致肥胖。

　　但由于食物中添加了反式脂肪酸后，会变得松脆、美味，还能延长食品的保质期，因此反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。例如，薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、方便面、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣、速溶咖啡以及大部分饼干中都被添加了反式脂肪酸。

　　尽管，目前国家还没有设置反式脂肪酸在食品内含量的标准，但反式脂肪酸肯定对人体有害无益。因此，我们在这种情况下，为了自己和家人的健康，应尽量减少反式脂肪酸的摄入，多吃不含反式脂肪酸的天然食物。

以上内容均来源：中国中医药报

七叶果

薯条、薯片、蛋黄派、草莓派、方便面、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣、速溶咖啡以及大部分饼干中都被添加了反式脂肪酸。
这么多啊，都是经常吃的．．．．

七叶果

近期不是出台了一个食品添加剂的目录吗？国家是不是已经禁止用反式脂肪酸也就是氢化植物油作为添加剂了？