月饼与茶相得益彰

水人

今年市面上的月饼,照样让人眼花缭乱,但月饼如果只是单吃好像又欠缺一点什么?对!那就是茶。有四川民间情歌这么唱:“八月望郎八月八,八月十五望月华。我手拿月饼来坐下,倒一杯茶香陪月华。我咬口月饼喝口茶,想起我情哥乱如麻”。如何让茶与月饼搭配得相得益彰呢?记者专门请教了贵阳的一些甜点厨师、茶叶专家,为大家推荐如下搭配———

　　传统广式月饼+竹叶青

　　传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻。这时候,你不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、竹叶青……另外,普洱茶也是不错的选择。在采访中业内人士告诉记者,贵州茶因其生长的自然、海拔、土壤等条件均优于临近省市,其品质很好,但由于加工工艺没有发达地区好,以至于被江浙商人低价收购去仿冒龙井、碧螺春等名茶,没有创出自己的名牌,很是可惜。其实,在吃云腿月饼时,配一杯贵州夏云竹叶青,不但可以去除油腻感,还可以降低肉馅的甜味。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,如乌龙茶,就有提味的功能。

　　台式月饼+乌龙茶

　　甜点师张先生建议,吃外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼,可考虑搭配各类乌龙茶,如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。此外,贵州产的春茶雀舌味道清新淡雅,配台式月饼也是不错的选择。

　　苏式月饼+秋毛峰

　　吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼含油量多,糖味特别重,搭配清香的秋毛峰,口感会比较好,尤其芬芳的茶香味四溢于口腔时,让人觉得清爽的滋味感觉真好。贵州夏云茶厂许建松厂长谈到,贵州平坝地区出产的夏云雪峰完全可以与碧螺春一争高下,而毛峰又以秋天的最为香浓,加之绿茶助消化,最宜搭配有些油腻甜香的月饼。

　　雪饼+冰凉的茶饮料

　　不论是日式或欧式蛋糕类的饼皮,或是吃起来冰冰凉凉的雪饼,都不适合搭配滚烫茶水饮料,反而是搭配凉饮比较适合,如冰红茶、白毫乌龙,或是在白毫乌龙中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。记者在贵阳黔灵西路一家冰淇淋店发现了店家新推出的一种有多种水果味、色彩分呈的冰淇淋月饼,让许多女士和小孩子都喜欢不已。暑气未去,秋意来袭之际,吃一只这种月饼,真是爽口爽心。店主告诉记者,今年新上市的茉莉清茶饮料,配上这种月饼,别有风味。此外,要提醒您,如碧螺春绿茶、龙井等,搭配一般糕点或甜品也是不错的吃法,有降低甜腻的口感。

　　茶月饼

　　此外,当记者了解茶与月饼的搭配方式时,还在市场上惊喜地看到,今年贵阳市场上,也出现了一种直接把茶制入月饼中的茶月饼,当茶道遇上饼道,茶道的古朴韵味与饼道的独具匠心糅合成谐和的天然、健康、美味应运而生。这些茶味月饼除了传统的乌龙茶、铁观音、玫瑰花茶口味外,还有伯爵红茶、薰衣草茶等,代表着月饼天然健康的新趋势。另外,许多厂家今年除在月饼上大做“茶”文章外,在礼品上也一改往日的洋酒风格,大都附以高档名茶作礼品,有的连茶具都准备好了,让消费者在品尝月饼之余,还可以泡上一壶茶与家人共赏月色。现在,你是否还为家中满堆的月饼伤脑筋呢?看了以上的介绍,今年您就不妨换个方式,“品月饼配好茶”,相信你对吃月饼会有另外一番新看法,试试看吧!

　　月饼的分类

　　就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;就造型而论,又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。具体讲,全国月饼可分五大类:京、津、广、苏、潮。花色近似,风味却迥然不同:京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;广式月饼则轻油而偏重于糖;苏式的则取浓郁口味,油糖皆注重,且偏爱于松酥;潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。

　　如何保存月饼

　　月饼有硬式与软式两大类,选购时应依风味爱好选择,数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友,最好选择硬式月饼。这类月饼馅少,含水量低,邮寄途中不会因气温高而腐败变质。月饼一时吃不完,可将月饼放入食品袋内库存或在糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处,可保存10天。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内,通过两者之间的制约作用延长保存期。

向日葵

不错

猪明星哼哼

真讲究。。茶贵。月饼更贵。

天意如此

色彩分呈的冰淇淋月饼,让许多女士和小孩子都喜欢不已。