关于面粉强筋剂的不可不知的小常识

时间过桥

以前，溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用，已被禁用或限用溴酸钾。目前，市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，使用后，可以增加面条的口感，会比较“劲”一些，是替代溴酸钾的理想产品。由于“强筋剂”属于强碱性物质，在使用时，国家有着严格的剂量标准。如果超量，会损害人体的肠胃和肝脏。

　　“强筋剂”是一种面粉快速处理剂，又称偶氮甲酰胺，简称ADA，为黄色至橘红色结晶性粉末。其本身与面粉不起作用，当其与面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧。改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性。
      
    所以，含有“强筋剂”的面条最好少吃，更不要长期食用！！！！

                                                                                                         长期食用等于慢性自杀                                                               

二把刀

有不含“强筋剂”的面条吗？

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主营:石磨面粉 以及馒头 大饼 面条“ 白马牙”品种的白玉面渣玉米面 杂豆面粉 荞麦粉

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二把刀 发表于 2013-8-7 21:54
有不含“强筋剂”的面条吗？

面条越劲道强筋剂越多，给你个小窍门和面时用鸡蛋，面条就比较筋道了，但是还是不如原生态的好。