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【做法】烧
【菜系】川菜菜谱
【主料】虾类
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
【来源】川味家常菜
原料
大海虾6只，豆苗、郫县豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、料酒、葱姜蒜、花生油、清汤各适量。
制作
1、大虾剪去虾腿、虾须、虾枪，去掉沙脑线，葱姜蒜均切末，郫县豆瓣酱剁细，豆苗洗净备用。
2、炒锅热油烧至六成热，下入大虾炸熟捞出；锅内留油少许，下入郫县豆瓣酱，烹料酒，加葱姜蒜末炒香，加入酱油、糖、盐，放入炸好的大虾，烧至汤将干，整齐地摆在盘周围。
3、另起锅注油，下入豆苗，翻炒片刻，烹醋少许，加盐，略炒出锅，盛在大虾中间即可。
特点
红绿相间，鲜香适口。
小贴士
沙脑线是虾的“食袋”，位于头部，一般剪去虾枪，用牙签即可挑出。 |
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发表于 2007-10-4 23:14:25
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发表于 2007-10-5 00:08:58