轻松包制广式月饼
莲蓉、椰蓉、豆沙，广式月饼大练手~一个小步骤，轻松包制广式月
莲蓉蛋黄
中秋
椰蓉馅做法
豆沙蛋黄
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前天下午花了两个多小时做了一堆的月饼想着试试和汤圆姐姐一起败的顺南金装白莲蓉还有从群里同学那得来的椰蓉配方于是事先揉了饼皮在饼皮松弛的档口做了椰蓉馅烤了烤咸蛋黄然后各种称量、分馅也算是充分利用了时间最后就有了莲蓉蛋黄、纯椰蓉、豆沙蛋黄及纯莲蓉为馅料的月饼啦
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【广式椰蓉月饼】（月饼模具为50g每头）配料：饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g馅料：椰蓉200g，糖粉100g（我用滴幼砂糖），全蛋液100g，全脂奶粉30g表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)制作：椰蓉馅：
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1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；2、拌匀后，倒入全蛋液；、用刮刀将椰蓉拌匀；4、最后揉成团即可；饼皮
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1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀；3、倒入面粉及奶粉；
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4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团；、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；6、面团静置好以后，分成10g每份；7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用；包制：
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8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅；10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体；11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内；12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹；13、轻轻提起月饼模子，就可以了； 烤制：1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱；2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。http://s2.sinaimg.cn/bmiddle/544af24bgc99823304b01&690
~碎碎念~： 1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g；2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上；3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模；5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可； http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7430ZH00SIGG.gif
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很多TX都会觉得广式月饼饼皮包裹时不容易操作很容易露馅为之头疼有木有其实鱼鱼曾今也郁闷滴一个月饼在手里捏把半天可是做出来的还不如愿最后只能以增加饼皮的重量来解决不过现在鱼鱼想到了一个好方法不仅做起来快而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦实践出真理哇咔咔~
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1、把分好的饼皮放在保鲜膜上；2、再在饼皮表面盖上保鲜膜；3、用力将饼皮压扁，随后用擀面杖将饼皮擀开；4、揭去表层保鲜膜，放入分好的椰蓉馅；5、将饼皮合到馅料上，随即撕去保鲜膜；6、用虎口慢慢收口即可；
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纯椰蓉馅滴从小爱滴口味请容许我把它放在第一个登场哈哈~自制的椰蓉馅做法很简单味道倒是蛮好接下来要多采购些椰蓉回来继续做些http://s4.sinaimg.cn/middle/544af24bgc997bfad9863&690
莲蓉蛋黄滴介个皮很薄吧因为月饼小所以蛋黄都用的半个顺南滴白莲蓉口感很细腻也不是很甜这回被我折腾掉了一斤剩下的要好好做啦~http://s1.sinaimg.cn/middle/544af24bgc997c10913b0&690
再来一个剖面皮薄馅大啊~纯莲蓉和豆沙蛋黄的没切也没拍话说这豆沙用的普通滴包的时候就是没有月饼馅那么好软趴趴外加粘人裹了粉粉勉强成团难道逼我自制http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif紫薯倒是买了不过还木有动手想着要不要买包木糖醇然后炒个馅做了让某人的爷爷解解馋嘻嘻~发现自己想法太多想做的也太多时间真心不够用http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gifhttp://s3.sinaimg.cn/middle/544af24bgc997f5d97a52&690
封装打包 图片打不开了 麻烦问下，那个转化糖浆哪儿买的，我在宝坻问了好几个地方了，一卖就是10kg啊，吓死人了，得做多少月饼才能用掉啊。 也用不了多少，网上买加运费不合算呀。 也用不了多少，网上买加运费不合算呀。
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