莲蓉、椰蓉、豆沙，广式月饼大练手~一个小步骤，轻松包制广式月
前天下午花了两个多小时 做了一堆的月饼 想着试试和汤圆姐姐一起败的顺南金装白莲蓉 还有从群里同学那得来的椰蓉配方 于是事先揉了饼皮 在饼皮松弛的档口 做了椰蓉馅 烤了烤咸蛋黄 然后各种称量、分馅 也算是充分利用了时间 最后就有了莲蓉蛋黄、纯椰蓉、豆沙蛋黄及纯莲蓉为馅料的月饼啦
【广式椰蓉月饼】（月饼模具为50g每头）配料： 饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g 馅料：椰蓉200g，糖粉100g（我用滴幼砂糖），全蛋液100g，全脂奶粉30g 表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀) 制作： 椰蓉馅：
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；2、拌匀后，倒入全蛋液； 、用刮刀将椰蓉拌匀； 4、最后揉成团即可； 饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀； 3、倒入面粉及奶粉；
4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团；、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时； 6、面团静置好以后，分成10g每份； 7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用； 包制：
8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅； 10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体； 11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内； 12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹； 13、轻轻提起月饼模子，就可以了； 烤制： 1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱； 2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液； 3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。 
~碎碎念~： 1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g； 2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上； 3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅； 4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模； 5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油； 6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可； 
很多TX都会觉得广式月饼饼皮包裹时不容易操作 很容易露馅 为之头疼 有木有 其实鱼鱼曾今也郁闷滴 一个月饼在手里捏把半天 可是做出来的还不如愿 最后只能以增加饼皮的重量来解决 不过 现在鱼鱼想到了一个好方法 不仅做起来快 而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦 实践出真理 哇咔咔~
2、再在饼皮表面盖上保鲜膜； 3、用力将饼皮压扁，随后用擀面杖将饼皮擀开； 4、揭去表层保鲜膜，放入分好的椰蓉馅； 5、将饼皮合到馅料上，随即撕去保鲜膜； 6、用虎口慢慢收口即可；
其实 真的很简单 只需要借助保鲜膜就可以了 用这个方法 做起月饼来相当的快 材料预备完的话 一会儿工夫就好了 接下来 看看咱用偷懒法做的月饼吧 切开求真相 
纯椰蓉馅滴从小爱滴口味 请容许我把它放在第一个登场 哈哈~ 自制的椰蓉馅 做法很简单 味道倒是蛮好 接下来要多采购些椰蓉回来 继续做些
莲蓉蛋黄滴 介个皮很薄吧 因为月饼小 所以蛋黄都用的半个 顺南滴白莲蓉口感很细腻 也不是很甜 这回被我折腾掉了一斤 剩下的要好好做啦~ 
再来一个剖面皮薄馅大啊~ 纯莲蓉和豆沙蛋黄的没切也没拍 话说 这豆沙用的普通滴 包的时候就是没有月饼馅那么好 软趴趴外加粘人 裹了粉粉勉强成团 难道逼我自制 紫薯倒是买了 不过还木有动手 想着要不要买包木糖醇 然后炒个馅 做了让某人的爷爷解解馋 嘻嘻~ 发现自己想法太多 想做的也太多 时间真心不够用 
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发表于 2012-9-16 14:37:18
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