非常适合三口之家一道菜“家常雪菜茄子”

小羚羊 · 发表于 2008-7-17 15:30:49

这道菜已做好很长时间了，一直没有上传，感觉大家特别钟爱茄子，但是自己做有一定的难度。自己觉得有责任多多介绍茄子，以后会多多介绍家常菜，使本博客更适合广大家庭制作。

茄子本身没有什么味道，但是非常好吃软绵滑溜，我用雪菜来增加茄子的味道，雪菜口味重非常鲜美，而且价钱便宜。

小羚羊 · 发表于 2008-7-17 15:31:10

我制作时过油的，油温比较高，从照片上看，油不是很多，关键是油温要高些，但是要注意安全，也不能过分高大约有7成左右（250℃），过油的好处茄子非常好看，能够留存茄子的紫色。我在制作过程中，增加了素火腿末，很多人对它有非议，认为不是健康食品。我认为一个人吃素，他需要一个过程，一个吃了几十年荤菜的人，一下子改吃全素，有一定的难度，这需要有个过程，就需要我们的宽宏和谅解，允许仿制荤菜的存在，时间长了我相信一定会改吃新鲜蔬菜的。

今天看照片突然发现，上面有三个红椒，非常漂亮，所以起名称“三口之家”哈哈！
今天都说了差不多了，详细制作过就不写了，另外叮嘱一下，茄子过完油后，留少许油煸香姜末，然后放雪菜一起煸炒，加水放茄子略炖一会儿，目的让雪菜味道能渗透到茄子里，不要将汤水烧干，略留些汤水这样更好吃。

小羚羊 · 发表于 2008-7-17 15:32:24

今天再一次将茄子制作方法介绍给大家。

如何烹调好茄子？
首先要注意茄子的选购，宜选轻身的，入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油，用热油过油（就是炸）油温一定要高，高油温过油，油不会渗透到茄子里面，油温过低茄子就象海绵吸收大量的油，然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子，入口必定软绵滑溜，并具茄子香味，后一种烹调方法更适合家庭制作。

飘逸262 · 发表于 2008-7-17 15:33:34

好吃吗？
我喜欢吃烧茄子

小羚羊 · 发表于 2008-7-17 15:35:46

引用第3楼飘逸262于07-17-2008 15:33发表的:
好吃吗？
我喜欢吃烧茄子

当然好吃喽
你有时间可以试试啊

幸福的所在 · 发表于 2008-7-17 15:45:21

茄子!

飘逸262 · 发表于 2008-7-17 15:59:14

引用第4楼小羚羊于07-17-2008 15:35发表的:

当然好吃喽
你有时间可以试试啊

我一定要试试，呵呵

wuqing · 发表于 2008-7-17 16:21:30

看起来不错，回家试试。

cstlqmdkmuhb · 发表于 2008-7-17 16:35:48

这样做的茄子能进味儿吗？

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