[岩茶]认识武夷岩茶

清风云雨

认识福气有些日子了,原来他一直在这混着,还组织了茶友会.偶也混进这来了,受其这托,陆续在些发布一些清风个人对岩茶的看法和观点,

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清风云雨

1、什么是武夷岩茶？

依据地理保护标志管理相关规定：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植、在特定时间内以特定标准采摘。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。

种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地区。

采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。

采搞标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。

生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。

2、武夷岩茶的分类：

依据武夷岩茶国家标准（GB/18745—2002）武夷岩茶的分类如下：

大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。

肉桂系例：武夷山传统茶叶品种

水仙系列：武夷山传统茶叶品种。

茗枞：典型的有四大名枞：白鸡冠水金龟铁罗汉半天妖

奇种：武夷山野生茶叶树种。

3、武夷岩茶品质如何区分。

武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特点。

以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉粘有稠度），润滑，回甘显。回味足（即岩韵 初学者不易把握）

以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。

4、武夷岩茶不同异杂味的判断及易出现的加工环节。

烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中

青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。

馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。

焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。

反青味：茶叶保存过程中受潮产生。

水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。

个人观点。欢迎批评指教，希望对初识岩茶都有所帮助。

清风云雨

5、武夷岩茶的感观审评简法

使用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。

二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气持久为优。出水，对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。

通过此方鉴定可得出以下结论：

香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易判定茶叶中的异杂味）

茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。

口感：以苦涩度的强弱区分茶叶品质。

回甘：三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。

6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响

武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：

轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。

中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之

高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。

仅对单号茶叶纵向对比。一种茶叶在轻，中。足火对比。

仅代表个人观点，请指教！

清风云雨

大红袍,红天下.

很多喝茶的朋友可能对这句话都不陌生.对,这是2005年武夷山大红袍茶文化节的一个口号.那大红袍是什么样的呢?什么才是真正的大红袍呢?

有很多到过武夷山的朋友都知道武夷山街面上,茶馆里都卖大红袍,而且口感各异,外形不同.大红袍真有那么多吗,那大红袍是如何进行鉴定呢?我告诉各位朋友一个简单的识别方式\"一看二闻三品饮\".

一看:

看茶叶的外形:大红袍是武夷山最传统乌龙茶的代表,武夷山可以说是乌龙茶的发源地(有据可查).乌龙茶得名于乌黑呈龙形故称乌龙.所以大红袍必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶.如果是其他外形的可以确定为非大红袍.

二闻:

福建乌龙有南乌龙(铁观间)与北乌龙(武夷岩茶)之说.大红袍做为北乌龙的代表.是传统茶的代言.属于熟香茶.培火相对较足,初闻茶有炭火茶及茶叶的自然干香.火香味较足.不应有其他的杂味,香味.有人说大红袍具有明显的桂花香.这是一个错误的说法,香气过重过于明显的茶就不是大红袍了.大红袍自古以来就是以水以韵得名,而不是以香得名的.

三品饮:

品饮大红袍是要有95度以上的开水冲泡,大红袍汤色呈褐黄色,汤色透亮,较重.这与茶的培火有关.入口有微苦而余味足.重韵味和回甘,但绝不可以是入口就非常的香甜.久泡亦无苦涩味,且可以多次冲泡有十泡有余韵之说.

这是我个人的一点看法,如果有朋友要购买大红袍茶叶,一定要先冲饮品味后再行购买.个人不建议不品就买茶的做法.

个人观点.仅供参考.如有不妥,请多指教.

清风云雨

课程要点：品鉴的目的是为了感受茶品的优缺点。是对茶叶品质的鉴定。
用品鉴的方式泡出来的茶不一定是好喝的，但可以更好的体现出茶叶的优点与不足。
根据品鉴出来的优缺点，结合自己的口感进行适合自己品饮口感的冲泡。
通过改冲泡方式可以体现出不同茶品的优点，掩饰茶品的缺点。


教程茶品鉴方式：
茶品：7克
用具：110CC盖杯（两个）或小碗一个，汤匙一个，随手泡一个，品茗杯若干。取样盘一块（约25*25大小）（非必备）
用水：建议使用桶装水，有条件的使用矿泉水。使用自来水时请静置24小时后使用。
水温：95度以上，第一泡使用初沸的水。
品鉴过程：
1、将样品置于取样盘中，观外形，均整度。（此步可省略）
2、用热水烫洗盖杯后，将茶品置入盖杯。可闻干香。（对岩茶外形及均整度的鉴评亦可在此步进行）
3、第一水不洗茶，括去泡沫，约30秒后出水。
4、第二水，冲泡时间约60秒。
5、第三水，冲泡时间约90秒。
6、第四水，冲泡时间约120秒以上

注：武夷岩茶常规审评方式为：茶量5克，杯子110CC审评杯，每水出水时间均为三分种。

注意事项：

每水冲泡过程中，应闻盖香。出水后，将汤匙放入茶汤中，可取汤匙闻底香。

每水冲水时应满杯。可少量溢出。水位不得低于盖杯杯盖与杯边的接缝处。

本品鉴方式根据常规审评方式已做适当更改。仅做为清心茶缘武夷岩茶教程茶品鉴讨论使用。
本课程由清风原创发布，欢迎转载，请注明出处。

清风云雨

武夷岩茶的品饮冲泡：
泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。
投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
浸泡时间：1至3泡浸泡10——20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10——20秒。浸泡时间的调整原则为：调整到1至7泡的汤色和滋味基本一致、缓慢减淡，且可冲泡10余次。浸泡时间可直接影响冲泡次数：浸泡时间长则冲泡次数就会减少。
浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香要闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度、回甘程度、余味长短及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

武夷岩茶也称工夫茶，除了武夷岩茶的加工很费工，技术性很强外，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究、很花工夫：需讲究水质，品茶用具，冲泡方法，品茶要领和功底等等，与其他茶类都不尽相同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

来源；茶客天下武夷岩茶QQ群教程。作者：往风。

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学习了

乐蹦

学习学习，欢迎啊

乐蹦

等茶样来了之后品尝品尝，哈

雪山飞狐

感谢楼主提供教材。学习了。