家常川菜做法（申请加精）

寒冬

非常喜欢。做着不难，看着好吃，简单实用，家庭待客首选，值得收藏。大家试试吧！


豉汁蒸排骨
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　猪肉
　　味道:　　　香辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　蒸炖
　　

　　　　原料:　
　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
　　　　做法:　
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

寒冬

担担面
　　

　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　主食
　　味道:　　　麻辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　主食
　　　　原料:　　
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，花椒面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
　　　　做法:　
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。

寒冬

成都蛋汤
　　
　　　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　其它
　　味道:　　　鲜香
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　汤
　　　　原料:　
　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
　　　　做法:　
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

寒冬

叉烧鱼
　　
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　鲜香
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　烤制
　　　　原料:　　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
　　　　做法:　
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

寒冬

豆豉鱼
　　
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　香辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　烧煨
　　　　原料:　
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
　　　　做法:　
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

寒冬

豆瓣鲫鱼
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　香辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　烧煨
　　
　　　　原料:
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
　　做法:
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

寒冬

冬菜肉末
　　
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　其它
　　味道:　　　酱香
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　炒菜
　　　　原料:　
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
　　　　做法:　
　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

寒冬

干煸鳝背
　　
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　香辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　炒菜
　　　　原料:　　
　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、
　　　　做法:
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。

寒冬

宫保鸡丁
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　猪肉
　　味道:　　　香辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　炒菜
　　
　　原料:
　　鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
　　做法:
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

寒冬

干烧明虾球
　　
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　海鲜河鲜
　　味道:　　　酸辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　烧煨
　　原料:
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
　　做法:
　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。