美食介绍之一－－－－－拉条子

骑白马的农民

　　拉条子是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。
   拉条子，是因把和好的面，拉成细长条而得名。拉条子的关键是把面和好，再则是要拉好。有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，一般以饧上半小时为宜。冬季则要饧得时间长些。家庭做拉条子时，要把和好的面做成剂子，上面涂上一些油并盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻地捏住两头，往长里抻，再折回抻，一根30厘米长的剂子要拉到2米多长，细似挂面，放到开水锅里，水一开即可捞出。在饭馆和宾馆做拉条子，则不用这种方法，而是一下把和好的十几公斤面拎起来在空中旋转数十次，一般人看来如耍杂技或变魔术。等面饧好后，抓住面的两头，来回折十几次，在折回时，不断抻长，瞬间，一把子面变成近百根宛若银丝的拉条子，等出锅后，足有十多公斤，够二十几人食用。
   吃拉条子需用美味的配菜，新疆人多喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片或是辣子、茄子、西红柿、洋葱和羊肉的烩菜，还有酸辣土豆丝、酸菜炒肉、芹菜炒肉、豇豆炒肉等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子消暑耐饥而实惠，吃上一顿拉条子一天也不会饿。拉条子已成为新疆人的家常饭，一个星期不吃，就十分想念，所以有的新疆人一周要吃好几次拉条子。一些出差到内地的新疆人，尽管在内地可吃到许多新鲜的海鲜和新疆没有的饭菜，但他们仍惦记着新疆的拉条子。回到新疆，一下火车或是飞机，连家也不回，直奔饭馆去吃拉条子，好像这样才算真正地回到了新疆。新疆人待客也常常做拉条子，或是去正宗的饭馆里，吃上一顿拉条子。客人吃过都说：“新疆的拉条子真好吃。”在喀什、托克逊、乌鲁木齐等地都有维吾尔族和回族人开的拉条子饭馆，由于味道正宗常常是客人满意。　　据说，吃拉条子有个讲究。吃完拉条子后，还要喝碗下拉条子的原汤，否则不易消化。传说，过去有个人在达坂城吃了顿拉条子而忘了喝汤，回到乌鲁木齐后才想起来，于是又折回达坂城(80公里)去喝那碗原汤。