家庭制作扣肉过程（附图）

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:22:43

扣肉的特点是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。但网上很多介绍做法的文章过于烦琐，家庭操作起来不是很方便。下面我就介绍一下我的做法，不是很正宗，但味道也不错，供大家参考。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:23:05

首先要选用带皮的五花肉，其实其他部位的也行，只不过做出来效果会差一些。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:23:22

凉水下锅，煮出里面的血水和脏的东西，不然会有油泥味。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:23:36

加调料煮到八九成熟，判断方法就是用筷子一扎可以很轻松的从皮里扎进去。火候不够的话，后期炸时皮不会起皱，而如果火候过了，皮会掉，不利于成型。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:23:47

最危险的一个环节，为了吃顿扣肉伤到自己可不划算！

趁热下油锅炸，注意这时油会溅出很远，所以我通常的做法是用长把的勺子把肉下锅，然后迅速盖上锅盖撤到安全地带！

等锅里的响声小了，再翻个个儿，一定要将肉皮的地方炸到位。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:24:01

将炸好的肉放到冷水里浸泡，泡过的肉皮会自然成褶皱状。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:24:25

将肉切成溥片。冷冻一下会更好切，注意肉皮处要切好，有利于造型。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:24:50

碗底抹点香油，肉皮朝下放入碗中。再放入葱姜丝、糖、酱油、酱、白酒、酱豆腐等调料，入蒸锅蒸两个小时。最好是炉子小火蒸，如果没有也可以用高压锅，有半个小时就差不多了。

海纳百川 · 发表于 2008-12-9 12:25:06

接下来最关键的一步——开饭！！

文姬 · 发表于 2008-12-9 12:35:48

貌似块太小了吧？

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