蔬菜生吃和熟吃。那种吃法最有营养？

笑剑

蔬菜生吃有营养还是熟吃有营养？ 从营养和保健的角度出发，蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能，蔬菜以生食为好现在菜市场检测机制不完善，蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利，还是煮熟吃了放心，不要因为要营养而找来疾病区别不同情况分别对待，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟
中国人大都习惯将蔬菜加热后食用，而西方饮食中，蔬菜多是生食的。生食
蔬菜能抗癌。许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰
素，进而产生一种抗病毒蛋白。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地
调节机体免疫力，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
　　生食蔬菜不但有助于口腔及牙齿的保健，还因为生食蔬菜需要充分咀嚼，能
刺激唾液的分泌，所以有助于食物的消化。生食蔬菜还对多种疾病有辅助治疗作
用。实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出
血等症有益。应该怎样生食蔬菜？专家们建议如下：
　　1.坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。
　　2.将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。
　　3.萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。
但蔬菜熟食有熟食的好处。蔬菜在种植过程中，不同程度地受到微生物、农药、
化肥的污染，而蔬菜经过加热烹调后，能除去部分有害物质，在卫生方面的优势
不言而喻。
　　熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收。深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食
为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或用肉汤煮食，会显著提高胡萝
卜素的吸收率。
　　同时，烹调能大大减少蔬菜的体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的
蔬菜。如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难达到标准，从
而限制了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食，虽然其中的维生素C易被破坏，
其他比较稳定的营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维不会因加热而损失。胡萝
卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低。
　　综上所述，讲究食品卫生，提倡蔬菜生熟食结合而不绝对依赖其中一种方法，
才是吃蔬菜的最佳选择。

flcool

不能笼统的说吧？
不一样的蔬菜不一样的吃法

地王

好好学习