昨天的一款好茶----桂花乌龙

水人

昨天喝了款天福的桂花乌龙，市场价格在1800元一斤，遂找来相关资料与大家分享
  

喝茶喝得久了，就喜欢“乱”喝了，起初是单喝几种，后来是遇茶吃茶，只要是好茶，便一定要喝出它的好处来，所以在我的茶桌上，可以同时摆着潮汕的凤凰单枞、锡兰的乌瓦茶、云南的竹筒茶、茶砖、团茶饼、甚至还有竹篓般的湘西百两茶、小筐里的安茶……
这就是喝百家茶的乐趣，季逢仲秋，皎月当空，举家团圆，思绪不可太幽，像刘禹锡的《八月十五夜玩月》里写道：“天将今夜月，一遍洗寰瀛。暑退九霄净，秋澄万景清。”已是秋高气爽的时节，这当儿，饮一杯桂花茶，吃两牙甜月饼，少许睹物怀乡，几缕闲情偶寄，便是最相宜了。

桂花桂花，顾名思义，多产于桂林杭州等地，属常绿乔木。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。春秋战国时期，已有用桂花酿酒。明代记载桂花不仅可窨茶，且可作芳香油，糖果及食品的香料。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，而秋天金气清肃收敛，正可使用桂花使暑气和秋之燥气进行发散，这时节，拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体，岂不妙哉。这其中，尤以铁观音（乌龙茶之一种）和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则精选香气最盛的“金桂”为花坯，如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。

有人喝茶，有人喝花，还有人喝水，虽说资深的茶人很少喝窨制茶，也就是像桂花乌龙这类花茶东东，何谓窨，窨（音熏，亦音印）同“熏”，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。

但东坡居士把佳茗比做佳人。佳人千变万化，岂可美丑臆断，但讲应时应景，好茶佐以花香，便是风情万种间的一种，其中天然意趣，因人而得，而中秋喝喝桂花乌龙更是容易尝到那一份“物我同源，天地一家”的随性自在。

喝桂花乌龙，照例，第一步先是闻香，初洗仙颜后，将盖碗盏盖拾起竖立，置于鼻下，让香气沿着盏壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花气的变化，而人的鼻翼更可以体味到花气下隐含的朴素茶香。一个是甘甜，一个是清素，一个是活泼，一个是婉约，而两种物料窨在了一起，便是有了氤氲，沁出了人间少有的甜，连带出了季节的味道、欢欣的味道、甚至还带了点“风乎舞雩，咏而归”的味道。

喝茶并非喝水，而是喝韵，明媚的室内不如清风缕缕的草坪，刻板的台案不如亭台间的石桌，或者干脆席地而座，闻香、品茶、观汤……随着水温的变化，茶汤呈黄绿色或琥珀色，有桂花的馥郁与观音韵同时呈现，口感甘甜香厚。此时花香是小径，而茶香则是去处，绰绰约约，水云激荡。

四、五遍水后，杯盏已现水味，桂花依旧在，乌龙已无我。但当下，唇齿间已渡达彼岸，四座阒静、暗香浮动……喝到此，市井走卒也定会有些感动。更会联想起闽南的烟雨下，哪一岩风土、一株金桂、一枞新茶、一具竹匾、一架炭火、一双素手？才有了口中的这一缕香魂，问是何种来由，为着你的朱唇而不辞千里？问是何种因缘，点染你的心香而瞬息消融？这是桂花乌龙的清贵，也是桂花乌龙的曼妙：“不是人间种，移从月中来。广寒香一点，吹得满山开。”

多数花茶由于其窨制工艺，在花与茶兼得的同时，又使花茶的自然之性“花、茶”同失，也就是茶人所说的“茶味”不足，留得一点遗憾在。松间茶集以对茶本真、茶本位的求证，以强调自然为茶意，在冲泡时将桂花与观音相合配，使鲜美香甜的桂花和秋香高远的铁观音相得益彰，弥补了传统工艺制作的桂花乌龙所欠缺的“茶味”，品赏时既有桂花的天然香，又不失铁观音的揉捻香、炒青香、发酵香，另外花、茶兼得还体现在此茶的观赏性上，铁观音的绿叶婆娑加上桂花的星星点缀，更展现了品饮时的美学。

最后谈到茶味，任何好茶也经不住反复冲泡，三来二去，好味仅得两三泡，多余则不求，本来喝茶就求的一个兴致，如果你已在一杯中找到了那种真香，又何必贪恋杯杯皆是浓情呢？改一句晋朝王子猷的话，正合心意：“吾本乘香而行，香殒而返，何必见乌龙？


小帖士：
桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中珍品，深受国内外消费者青睐。近年来桂花烘青还远销日本、东南亚，卖价超过质量上等的乌龙茶。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功，为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。主要的桂花茶有：（1）桂花烘青：以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚；（2）桂花乌龙：是“铁观音”故乡福建安溪的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料。品质特点是：条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软；（3）桂花红碎茶：以天然桂花窨制红茶碎茶添香以代替人工加香的红茶所取得的专利，产品销往美欧等国获得好评。特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散。
桂花茶的窨制
桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮。现将其窨制技术简介如下：
1、原料配比 一般每100公斤精制茶胚配用鲜桂花30公斤左右，可视窨制花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备 选用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温、快速、安全”制茶新工艺制成干茶胚。
3、桂花采收 国庆节前后为桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花 首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶胚覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量茶胚窨花，可按此法在大箱等容器中窨制。
5、通花散热 通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2－3小时后、茶堆温度上升到40℃时，应及时通花散热，茶温降到30℃以下时收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣 待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，要及时将花渣筛去，晾干后可配入茶中，或用作饮料、食品添料。
7、复烘干燥 茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，所以要尽快复烘干燥，以免霉变。
8、包装贮藏：宜干燥冷爽保存，贮存时间不超过1年为宜。
冲泡法：
水温建议全开，高冲，快出水。

相约百年

呵呵，我只吃过桂花糖偶

海纳百川

喜欢桂花的清香，不喜欢桂花茶的人格！

健哥

桂花乌龙
好名字