镶翠鸡卷

杏花春雨江南

材料：
*大里脊肉10两 *香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 *蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤

调味料：
*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 腌料： *酱油2大匙 *糖1/2大匙 *太白粉1大匙 *水3大匙 *五香粉少许

作法：
１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。




  
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