自制清明团子

似水年华

用料   

糯米粉 100克	清水 50克
红豆沙 120克	绵白糖 30克
澄粉 30克	开水 40克
熟猪油 10克	菠菜 50克

自制青团的做法   

[li]1. 菠菜取菜叶洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫1分钟捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤出汁水备用
[/li][li]2. 糯米粉加入绵白糖及清水、澄粉冲入开水搅匀与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀，放入容器里，冷水上锅蒸10分钟左右（呈透明状）取出；
[/li][li]3. 将滤出汁水的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团均匀上色；糯米团降温后，带上一次性手套，抹上一点食用油，揉捏成均匀的青绿色坯子；
[/li][li]4. 将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙，表面刷上食用油，用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔2～3天吃都很柔软。
[/li][li]5. 此配料可做青团10个，每个净重40克。
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小贴士


青团，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。
因为艾草不容易找，也不太喜欢那个气味，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜，在我看来是最合适的青汁材料，色泽翠绿且无特殊气味，搅碎成泥后质感细腻，与各种食材都很相融。将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中，于是便有了青翠诱人的色泽；之前将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿。
糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，吃口更有嚼劲。红豆沙不要炒制过干，湿湿的如半流质状，咬在嘴里能与糯米团融在一起，感觉才不腻。