抹茶奶酪蛋糕

似水年华

用料   

奶油奶酪 150克	淡奶油 100克
鲜牛奶 150克	抹茶粉 6克
玉米粉 20克	低粉 15克
蛋黄 40克	细砂糖1 35克
蛋白 120克	细砂糖2 70克

抹茶奶酪蛋糕的做法   

[li]1. 奶油奶酪,淡奶油和鲜牛奶以隔水加热方式至熔,在浓稠光滑时离火
[/li][li]2. 抹茶粉,玉米粉和低粉混合过筛入奶油糊中拌匀
[/li][li]3. 加入蛋黄拌匀
[/li][li]4. 将细砂糖1加入拌匀
[/li][li]5. 蛋白分次加细砂糖2打至湿性发泡
[/li][li]6. 将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
[/li][li]7. 再将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
[/li][li]8. 将面糊回倒入蛋白的容器中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
[/li][li]9. 入模具
[/li][li]10. 烤箱预热150度,用水浴法烘烤半小时,再将上火关掉续烤半小时
[/li][li]11. 中途如果烤盘中水份烤干,需要补充热水
[/li]

小贴士


奶油奶酪须以隔水加热方式熔化,否则容易焦底