蔡记老法豆腐的不同吃法

六0六蔡记豆腐

温馨提示:  4楼、10楼有新的吃法了（手机拍的做饭图片）11楼、13楼又有新吃法了，14楼有酱豆腐的制作了（有图片）16楼有新吃法的图片了

据我所知，多数家庭不外乎3种吃法：小葱拌豆腐、大锅炖豆腐或白菜炖豆腐。
一般不敢炒着吃，比如：麻婆豆腐 ， 搞不好会碎的不成样子。
我家的老法豆腐有多种做法，可以尽情展示您的厨艺。（我家老法豆腐保证品质，按我的做法做出的菜，绝对健康、美味、品相好）
凉拌配菜：切1厘米左右厚的大薄片，入油锅炸至膨胀（我家老法豆腐做得到），色泽金黄，捞出，晾凉后 切丝备用。黄瓜切丝，粉丝热水烫熟。根据个人口味，适量加入辣椒油、香油、盐、味精、生拌酱油等 拌匀即可。
炒洋葱豆腐：豆腐切成厚0.5厘米的小三角形（不要厚了，我家老法豆腐保证做得到），姜切片，洋葱、青椒切小块 。锅中加入适量的植物油，豆腐放锅中用小火煎至两面金黄后待用。锅中加油，放入姜片爆香，倒入洋葱和青椒翻炒，加入煎好的豆腐，倒入一品鲜酱油，翻炒均匀，撒上适量的食盐和味精，和匀即可装盘。  因有酱油，盐要少放。
白菜炒豆腐：豆腐切0.5厘米厚、2厘米见方的薄片，入水汆透，豆腐略膨胀即可（我家老法豆腐很容易做到），捞出备用。锅烧热，加入适量植物油，放入葱、姜片爆香，倒入白菜片翻炒，加入豆腐，倒入一品鲜酱油，翻炒均匀，撒上适量的食盐和味精，和匀即可装盘。  因有酱油，盐要少放。
蒸瓤豆腐：1、切豆腐（重要）：把我家老法豆腐切成厚1厘米的长方体（也可以切成3厘米见方的块，炸好后 一侧划口，其他做法相同）

2、炸豆腐：把切好的豆腐放在七成热的油锅中炸，炸一分钟后，豆腐表皮呈金黄有硬度。备用

3、肉馅的准备：在肉馅中加入少许的五香粉，胡椒粉（提鲜），料酒，黄豆酱油，香油，盐，适量鸡汤。再加入切好的葱末，姜末。顺时针朝一个方向搅拌，使肉馅上劲（调好的肉馅看起来很细腻，用筷子加起来会有絮）

4、填肉：（一块豆腐填一两肉）：从炸好的豆腐较宽的一边划口，深度和宽度不要透过其他三边。把调好的肉馅填入划好的细口中，尽量填满的同时保证肉馅的薄厚均匀。填好肉馅的豆腐平行放入碗中，（口朝上）再加入适量的葱片，姜片。最后在碗中加入胡椒粉，适量的鸡汤,黄豆酱油和香油。

5、蒸制：上锅用大火蒸40分钟（蒸的时间越长，肉的香味和豆腐越能融合到一块，味道就越好吃，）

  家里没有鸡汤，可用清水替代，之后加入少许鸡粉。和肉馅的时候，盐不要放多了，因为之后还要加鸡汤，酱油等。

篇幅有限，以后，我会陆续介绍新的吃法，谢谢关注！

乡村小树

师母家的豆腐顶

六0六蔡记豆腐

乡村小树 发表于 2014-1-23 18:30
师母家的豆腐顶

不知道 你是哪位，真心谢谢了！

六0六蔡记豆腐

有朋友反应，我家的豆腐不能放汤。那是您不知道  我家的豆腐 可以切成细丝儿。下面我介绍一种我的做法，感兴趣的话 可以一试。
豆腐鸡蛋汤：豆腐切成粗2、3毫米的细丝，葱姜切丝，鸡蛋打散，备用；锅烧热，倒入少许植物油，葱、姜丝爆香后，加入热水；倒入豆腐丝，水开后，再煮一会儿 ，加湿淀粉勾薄芡，倒入鸡蛋液；起锅前，撒香菜末，淋入香油。

做豆腐汤菜，您也可切成厚2毫米，2厘米见方的薄片。蔡记老法豆腐，保证不碎散。

真正的纯豆腐，应该是软滑、有韧劲儿的。入口就糟碎的口感是......您明白的。没买香菜，也凑合了

梅花

几十年的老字号了，必须顶一下！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

吹牛也上税

你家豆腐在那里卖啊

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六0六蔡记豆腐

吹牛也上税 发表于 2014-2-4 19:40
你家豆腐在那里卖啊

宝鑫店        步行街北侧菜店            8：30左右有售
原筑店        进门处小卖部          9:00左右有售          
泰达北门口       喜得利超市                        9：00左右有售
宝平景苑东门便民市场 菜店                                        9：00左右有售
绿色家园西门口   千喜鹤肉店                             9：00左右有售
钰鑫园        易林超市                                      9：00左右有售
宝鑫南门口     菜摊                                             8：30左右有售
瑞祥花园      骏浩超市                                    9：00左右有售
望都楼        金望都菜店            9：00左右有售

六0六蔡记豆腐

吹牛也上税 发表于 2014-2-4 19:40
你家豆腐在那里卖啊

http://bbs.ibaodi.com/forum.php? ... p;extra=#pid2490881参看介绍

六0六蔡记豆腐

豆腐馅饺子：葱姜切碎，肉馅加入作料后搅拌上劲儿，豆腐切丁儿（我家豆腐很好切的），放入肉馅中拌匀即可。 注意事项： 葱要多些，豆腐要颗粒状，口感才会好。豆腐比肉略多些。