花生豆腐

hangxing2007

花生豆腐

   豆腐一般都是用黄豆制成的，而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点，所以花生豆腐菜肴受到广大食客的好评。
   下面，将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。
   花生豆腐的制法：花生米在清水中浸泡12小时左右，搓去花生衣洗净，用石磨磨成浆（磨得越细越好），按2：1的比例加入土豆淀粉，搅拌均匀，倒入锅內，加热煮沸2—3分钟，起锅舀入盛器內，冷却凝固后即成花生豆腐。
   注意：
   1、花生浆中应加入适量清水，具体加多少一般视豆腐的老嫩而定。
   2、花生浆加热时应不停地用勺搅动，以防止煳锅或溢出。
   下面介绍两款花生豆腐菜肴的烹制方法。
凉拌花生豆腐
   原料：花生豆腐500克，油酥泡红椒末25克，红油25克，姜茸10克，蒜泥15克，葱花15克，精盐3克，白糖10克，醋10克，味精3克，香油5克。
   制法：花生豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片，摆入盘中，用油酥泡红椒末、红油、姜茸、蒜泥、葱花、精盐、白糖、醋、味精、香油调成味汁，淋在花生豆腐上即成。
   特点：色泽红亮，软糯可口，鱼香味浓。
家常花生豆腐
   原料：花生豆腐500克，猪瘦肉150克，豆辮酱10克，泡红椒末25克，生姜10克，蒜苗30克，精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量。
   制法：1、花生豆腐切成长3厘米、厚0.5厘米的三角形片；猪瘦肉洗净切成小片，用精盐、胡椒粉、味精和水豆粉拌匀码味；生姜洗净切小菱形片；蒜苗洗净切1.5厘米长的小节。
   2、净锅上火，先用油炙锅，再把花生豆腐放入锅中煎至两面呈金黄色。
   3、锅入色拉油烧热，下肉片炒匀，放入豆瓣酱、泡红椒末炒香，下入煎好的花生豆腐，加入鲜汤，用精盐、胡椒粉调味，投入蒜苗，烧约2分钟，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装盘即成。
   特点：色泽红亮，鲜香微辣。