做饺子馅别挤水

xilin1121 · 发表于 2007-1-14 16:16:23

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是做饺子馅中不可缺少的一部分，但是由于新鲜蔬菜中含水分较多，人们往往把它剁碎后，将水分挤掉。其实，这样做是不科学的。
　　蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质，把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外，饺子馅缺乏水分，吃起来口感也不是很好。
　　要想留住菜汁，又不让饺子馅过稀，大家不妨这样做：先把肉类剁碎加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。注意剁蔬菜时，最好不要放盐，以免渗出更多的水，因为盐具有较高的渗透压。把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止，如果含水分大的蔬菜，可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口，又不失营养。

　　还有一种方法就是把洗净的蔬菜剁碎后，用色拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌，这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌，蔬菜馅就会被一层油所包裹，这样就避免了蔬菜和盐的接触，蔬菜中的水就不会往外渗透了。

城市猎人 · 发表于 2007-1-14 16:27:12

高实在是高！！！ [s:23]

军洋 · 发表于 2007-1-14 17:58:41

一直都是这样吃 [s:23]

dwg8058612 · 发表于 2007-1-14 20:04:16

挤出的水可以用来和面.

yang_jm · 发表于 2007-1-14 21:03:18

挤出来的水可以美容吗！ [s:23]

桔子红了 · 发表于 2007-1-15 17:31:10

方法不错,以后试试. [s:33] [s:33]

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