啤酒小知识

漂流在外

1、如何斟啤酒
　　将啤酒杯洗干净，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温，斟酒时啤酒与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈状，高出杯口。


2、品酒的方法
　　一看：看酒体的色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
　　看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
　　看 泡 沫： 啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，3分钟内泡沫不应消失，同时泡沫还应细腻、洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹。

　　二闻：闻香气，在酒杯上方，轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味，黑啤酒还应有焦麦芽的香气。

　　三品：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其它怪味、杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，杀口力强。


3、啤酒的饮用方法
　　啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高，二氧化碳逸出量少，泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关，而表面张力又与温度有关。一般情况下，温度升高，表面很重要，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇，如需热饮，可将酒瓶放入30°C左右的水中浴热，然后取出摇匀即可。

　　啤酒决不能冷保存。啤酒的冰点为-1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。同时，啤酒是经过人工气体加压制成的饮料，在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

　　饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯。一般可采用各种形状的水杯，但杯具容量大小要适宜，不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌，能消蚀啤酒的泡沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷，保持其清洁无油污。服务时，切勿用物指触及杯沿及杯内壁。

　　开启瓶啤酒时不要剧烈摇动瓶子，要用开瓶器轻启瓶盖，并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟方法进行斟倒时，瓶口不要贴过杯沿，可顺杯壁注入，泡沫过多时，应分二次斟倒。酒液占3/4杯，泡沫1/4杯。

　　啤酒不宜细饮慢酌，否则酒在口中温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒，宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触，以便品尝啤酒的独特味道。
最好不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法是喝干之后再倒。



4、啤酒的妙用
一、用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳。

二、啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。

三、和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。

四、将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。

五、制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。

六、将待用制作的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能取掉鸡的膻味。