鱼头的七种吃法

江.南.雨

本人最爱鱼头，几年下来吃过全国各地不同做法的鱼头，但是最好吃的还是下面的六种。介绍给各位，有机会一定要尝尝鲜。做法是费尽周折从初始嘴里套来的，不一定准确。
1.湘菜：洞庭鱼头王
  古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
2.川菜：聪明胖鱼头　 川酱焗鱼头
  聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。
3.江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲
  江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。
4.潮州菜：普宁豆酱煮鱼头
  豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。
5.客家菜：鲍汁焗鱼头
  将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。
6.泰国菜：泰式咖喱鱼头
  先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。

就是我

转的吧?
个人喜欢北方的鱼头豆腐
尤其是胖头鱼

江.南.雨

下面是引用就是我于2005-11-29 22:57发表的:
转的吧?
个人喜欢北方的鱼头豆腐
尤其是胖头鱼

一看就是东北的 [s:23]  [s:23]

一枝独秀

下面是引用就是我于2005-11-29 22:57发表的:
转的吧?
个人喜欢北方的鱼头豆腐
尤其是胖头鱼

我也喜欢吃这口，知道哪里做的敢好吃不？

江.南.雨

下面是引用一枝独秀于2005-12-14 13:20发表的:


我也喜欢吃这口，知道哪里做的敢好吃不？

看见吃就 [s:23]  [s:23]  [s:23]  [s:23]

就是我

下面是引用江南雨于2005-12-13 17:02发表的:

一看就是东北的 [s:23]  [s:23]

呵呵，你看错了