水煮鱼做法

宝贝乖乖 · 发表于 2007-7-20 21:12:41

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

安在天 · 发表于 2007-7-20 21:24:02

是不是应该叫——油煮鱼？ [s:45]

小丫黑黑 · 发表于 2007-7-20 21:25:29

呵呵水煮鱼是这样做吗 [s:38]

天使丽人 · 发表于 2007-7-20 21:30:18

我们老太婆做的更好吃!不知道何时再能吃到

傲立北极 · 发表于 2007-7-20 21:32:43

辣椒再多点就更漂亮了~~

城市猎人 · 发表于 2007-7-20 21:50:30

油够多!

流星鱼 · 发表于 2007-7-21 12:52:38

我做的不用煮鱼的 [s:45]

@追梦@ · 发表于 2007-7-21 13:04:11

太油了吧!!!!!!!!!!!!!111

林静谷幽 · 发表于 2007-7-21 22:01:15

地道的水煮鱼好像都油多，味道还是不错的！

coollong · 发表于 2007-7-23 11:59:20

我不能吃这个,一直上火,还坚持喝减肥茶呢.

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