三大致癌习惯

齐祖

食物烹调方法和饮食习惯是我国的饮食文化，其中有大量的宝贵的技艺和方法，有大量实用的科学的经验和智慧，值得发扬光大。但是很多人不知道日常的烹调方法和习惯严重危害人体的健康。在此把三大致癌的日常烹调方法和饮食习惯列出来，以便大家参考。

　　习惯一、高温油煎、炸食物
　　许多人家做鱼时，总要把鱼煎炸得两面焦黄焦黄，这样做对人体健康非常不利。煎炸食物的油锅的温度高达200℃以上，而高温的食油，尤其是反复高温的剩油（餐馆用这种油炸油饼、油条等），可产生苯并比等强致癌物。炸鱼时鱼的表皮和鱼肉含有蛋白质、氨基酸、少量脂肪，遇到高温，热解，产生杂环化合物。油的温度越高，煎炸时间越久，杂环化合物就越多。杂环化合物是一类致癌物，人在吃了这样的煎炸的鱼后，在他的尿中可以测出杂环化合物。虽含量较低，但如果长期食用煎炸的鱼、肉类、禽类（包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等），其致癌物的量将会积累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。
另外研究发现，在油炸食物中的氧化胆固醇能加速动脉硬化，导致冠心病。以油炸肉类、禽类、薯条等为主的快餐食品所含脂肪多，热量大，如果经常吃这些食品，可能会使人超重，也会导致糖尿病和心脏病。
　　欧洲的研究人员自2002年以来的多项研究证实，在对含有淀粉的食品如马铃薯（土豆）等进行烤、炸、煎的过程中会产生致癌物——丙烯酰胺，1公斤炸薯片中可含有丙烯酰按1000微克，经过烘烤的蛋糕、和饼干中也含有丙烯酰胺。所以欧洲民众已习惯了炸薯条是垃圾食品的说法。丙烯酰胺对健康的损害程度要比黄曲霉毒素更严重。
　　
改进烹调方法
为了减少吃进致癌物，做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高，不让油冒烟（油在锅里冒烟时的温度一般的已超过200℃）。煎炒的时间越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黄，这样可减少致癌物的形成。在日常生活中，尽量不要作油炸肉、油炸鸡、油炸鸽子或鹌鹑、油炸鱼、油炸虾、油条、油饼、油炸糕点、油炸花生米、油炸土豆等。最好用清蒸、红烧、水煮、水汆、熬汤、焖、炖、凉拌、炒菜、微波炉煮等方法，免去了煎炸的步骤，也有利于健康。坚决提倡少吃或不吃油炸食品。

　　习惯二、烟熏，火烤的食品
　　食品在烟熏，烧烤，或烘焦的过程中，产生苯并芘等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的前苏联沿海居民，消化道癌症的发病率比其它国家高出许多倍。我国许多城市有卖羊肉串的，烟熏火烤的羊肉串，一方面受到煤烟中致癌物的污染，另一方面肉本身受高温的烘烤，也热解产生出致癌物。
　　资料证明，家庭自制的熏肉，每公斤含致癌物苯并芘23微克，将肉挂在炉旁用火熏烤则每公斤含苯并芘107微克。在熏烤肉类的过程中，滴下油脂燃烧后也产生苯并芘，附于烤肉的表面。如将烟熏火烤的食物存放几周后，苯并芘便可渗透到肉的深部。肉类、鱼类、禽类、用烟熏，火烤的烹调方法都不利于健康，食品烤焦的部分苯并芘的含量最高，坚决不要吃。
　　
改进方法
有没有减少危险的烤肉呢？可试用电或微波，不用木柴，煤炭做燃料，烤的时间可缩短，不让食品烤得焦黄，这样可减少煤烟污染，但不能避免蛋白质和脂肪本身受高温热解而产生的致癌物。最好的办法是不吃或少吃烟熏火烤的食品。

习惯三、用盐腌制的食品
　　很多家庭习惯地用盐腌制猪肉、禽类、鱼类、蛋类等、在商店里可以买到咸肉，火腿、腊肉、腊肠、咸菜、酱菜等，这些食品都是用盐腌制加工的。含盐量太高，还可能含有亚硝酸盐、二级胺及亚硝胺。
　　腌制食品对健康有什么危险呢？首先，腌制食品一定要用很多盐，过多的盐对人体有害，引发生高血压病、胃癌等疾病。国外有人研究认为过多的盐有促癌作用，目前我国居民平均每天吃进10~15克盐，北方人吃盐较多，南方人较少。适当的食盐量是平均每天吃盐5~6克。
　　腌制肉类常常加入防腐剂硝盐，主要是亚硝酸钠。腌制的各种肉类在腌制过程中，其蛋白质成份会形成二级胺，亚硝酸盐和二级胺化合成致癌物——亚硝胺。亚硝胺在体内积少成多，可引发多种癌症。蔬菜被腌制后也同样存在上述情况，食盐的浓度太高，蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，与菜的成分结合，也会形成致癌亚硝胺。
　　河南省林州市原叫林县，位于太行山东麓，中国医学科学院研究人员在当地的酸菜里发现了致癌的霉菌，霉菌毒素和亚硝胺，实验证明某些霉菌毒素和亚硝胺可以诱发大鼠的食管癌和前胃癌。而林县当地居民的食管癌和胃贲门癌的发病率非常高。所以，酸菜对人的健康也是有害的。
　　为了防癌，应该少吃或不吃油煎、油炸、烟熏、火烤、和腌制过的荤菜和蔬菜。我们提倡改进烹调方法，改变饮食习惯，吃新鲜的食品。

七叶果

北方人的习惯 这三种吃法都比较常见啊
真是应该清淡点了
就怕馋人忍不住
呵呵