蔡记老法豆腐的不同吃法

六0六蔡记豆腐

我家豆腐可以制作油豆腐，我们试验过：别家的嫩豆腐拌着吃还行，没法炸油豆腐，同时入锅里，别家的容易炸黑且不易起鼓，我家的金黄色且鼓起。
我家豆腐还可以制作豆腐干，酱豆腐，臭豆腐。不信的话，您可以问问606的熟人，他们只认我家豆腐 也有这个原因。
在网上有很多豆腐的制作方法，自己做的  没有食品添加剂，吃着放心。

六0六蔡记豆腐

4楼补上图片了，看看我家豆腐丝是不是很细。10楼是我包饺子的部分图片。只想证明我所言非虚。我家豆腐，除了生拌不理想外，其余做法（我自认为）我家豆腐是最理想的。豆腐馅的包子，在南方也很受欢迎，可是，宝坻却很少听说。原因是：豆腐馅 必须是用豆腐丁，宝坻的豆腐，一般不能切丁。 试试我家豆腐，美味+营养。

六0六蔡记豆腐

今天中午，我又做了  炒鸡蛋豆腐，您试试吧，保证不让您后悔。
鸡蛋2个，我家豆腐一块（1斤左右），先将豆腐切成半厘米见方的小丁儿，放入鸡蛋液，加入适量的盐，搅拌均匀（我家的豆腐丁儿不会碎的，我今天就是这个程序）。锅烧热，倒入适量的油，将豆腐鸡蛋液倒入锅中，炒熟。满满的一大盘儿呢！！！（忘记拍照片了，下次做时再补上吧）
此菜成本不到3.5元（包括油、盐、燃气了），物美价廉、经济实惠、操作简单、省时又营养丰富。口感细腻软滑，鸡蛋一点都不会炒老，豆腐仍然保持丁儿样  不糟碎，口感更显细腻软滑。

六0六蔡记豆腐

豆腐乳的制作

　　我家豆腐比别人家的豆腐含水量低，可以制作酱豆腐

豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，下面我们来学习豆腐乳的做法。

豆腐乳属于小吃菜谱，主要原料是豆腐；工艺是腌，制作简单

　　豆腐乳的原料：北豆腐 　豆腐乳的配料：白酒

　　豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒

　　豆腐乳的做法：

　　1、根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，在里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

　　

　　2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

　　

　　3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。霉好的腐乳图片上来了，其实 就是让豆腐发霉了。

　　

　　4、混合好调料，让豆腐块在调料粉里打一滚。

　　

　5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱。

　　

　　温馨提示：　　如果有家住农村的朋友，把报纸换成稻草，做出的豆腐乳效果会更好。

　　吃出健康：　　豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

美食禁忌：　　豆腐乳含有大量黄曲霉素，而黄曲霉素是伤肝的主要毒素，所以不宜过多食用。

西北风土

嗯，图文并茂，操作性强，很好！

六0六蔡记豆腐

鸡蛋炒豆腐的做法：

　　1.准备好原料。

　　2.把豆腐、胡萝卜、杭椒切成丁。

　　3.葱切碎。

　　4.把豆腐、胡萝卜、杭椒放到大碗中，加入鸡蛋、胡椒粉、盐、葱、温水一起搅拌均匀。

　　5.锅烧热入油加入鸡蛋豆腐煎。

　　6.翻一翻，煎熟，最后淋入香油出锅。

　　

　　

　温馨提示：

　　加点水，这样炒出来更嫩。不要加味精，鸡蛋本来就是鲜的。【我在13楼的介绍方法，是我简单省事的做法，也很好吃】

六0六蔡记豆腐

“鸡蛋不能和豆浆同时吃”这种说法也不确切，鸡蛋不能和生豆浆吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。
　　豆腐来源于大豆(黄豆、黑豆)。所以，黄豆的蛋白质消化率不高，仅有65%。但是，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，抗胰蛋白酶物被破坏，事实上，生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加热到一定程度后，这些成分都会被破坏，使蛋白质消化吸收和利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。
　　从以上分析及目前已有的营养学资料显示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。
　　第一，有利于提高豆腐的营养效价。
　　鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。
　　豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。
　　第二，有利于平衡胆固醇摄入量。
　　鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。
　　豆腐和鸡蛋可以一起做成很多种营养丰富的美食哦

开开心心

不错

桐桐妈妈

第一次见豆腐肉馅的饺子，周末一定试试。